异源蛋白共架制备蛹虫草可溶性蛋白的研究
Edible Fungi（2023）
Abstract
目的:利用异源蛋白共架增溶改性技术提高蛹虫草蛋白的溶解性,改变其适口性从而提高蛋白的品质,以便其在食品蛋白质加工产业中得到广泛应用.方法:通过对异源蛋白共架增溶工艺的优化,确定该技术应用于蛹虫草蛋白增溶的最适条件.结果:最佳工艺为蛹虫草蛋白初始质量浓度1.5％,pH 12,每100 g蛹虫草蛋白中添加6g卵清蛋白,采用0.05 mol/L的盐酸缓慢滴加至中性.采用该工艺,蛹虫草蛋白改性后可溶性蛋白含量可在原有基础上提高64.84％.
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