丁酸梭菌扩大培养干燥工艺及菌粉贮存稳定性研究

该研究以丁酸梭菌(Clostridium butyricum)BLCC1-0022为研究对象,采用生物发酵罐扩大培养,利用真空冷冻干燥法和喷雾干燥法制备菌粉,并以菌株存活率为评价指标,对其温度耐受性及贮存稳定性进行研究.结果表明,该菌株种子液传代次数在3次以内,扩大培养至18 h时制备的冻干菌粉活菌数(4.1×1010 CFU/g)高于喷干菌粉(3.7×109 CFU/g);喷干菌粉和冻干菌粉耐受高温条件(100℃、10 min),活菌数分别为3.96×109 CFU/g、3.10×1010CFU/g,存活率分别为96.34％和73.81％;耐受模拟储运条件(45℃、8h),活菌数分别为2.80×109 CFU/g、1.93×1010CFU/g,存活率分别为68.29％、45.09％;4℃、-20℃和室温条件下贮存180 d,活菌数分别在1010CFU/g和109 CFU/g水平,存活率均＞73.08％,在37℃下贮存不宜超过60 d.因此,冻干菌粉活菌数更高,而喷干菌粉的温度耐受性和存贮稳定性更高.