高产四甲基吡嗪的菌株筛选及其麸曲制作工艺优化
China Brewing（2023）
Abstract
为提高酱香型白酒中四甲基吡嗪含量,该研究从高温大曲中筛选高产四甲基吡嗪的菌株,通过形态观察及分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定,并将筛选菌株制作成细菌麸曲,结合单因素试验和响应面法对影响麸曲芽孢数量的四个因素:水分含量、接种量、培养时间、培养温度进行优化.结果表明,筛选得到一株高产四甲基吡嗪的菌株B2,经鉴定其为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliq-uefaciens).菌株B2麸曲的最佳培养条件为水分含量58％、接种量3.4％、培养时间40 h、培养温度37℃.此优化条件下制得的麸曲芽孢数量为1.21×1010CFU/g.固态发酵6 d后四甲基吡嗪产量为0.98 mg/g,表明该麸曲具有一定的产四甲基吡嗪性能.
MoreTranslated text
Key words
bacterial Fuqu,response surface methodology,tetramethylpyrazine,process optimization
AI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined