超微粉碎技术在农副产品中的应用进展
Food Science and Technology（2023）
摘要
随着食品工业的发展,超微粉碎的应用愈加广泛.超微粉碎作为一种新型的加工技术,在生产超细粉体、功能成分提取、物料改性等方面呈现出巨大的优势,经超微粉碎的超细粉体具有均一的粒径分布、良好的水合性能和吸附性能;有利于活性物质快速溶出,并赋予物料良好的理化特性.文章介绍了超微粉碎设备种类和原理,综述了超微粉碎对原料的粒径、色度、流变特性及理化性质的影响;超微粉碎技术在活性物质提取,物料改性方面的优势.最后对不同超微粉碎技术之间缺乏对比等问题提出建议,以期为超微粉碎技术在食品加工中的应用提供理论支持.
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关键词
superfine grinding,particle size,active substances extraction,material modification
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