苦荞浓浆饮料稳定性技术研究

以苦荞为主要原料制备苦荞浓浆饮料.在单因素试验的基础上,以离心沉淀率为考察指标,通过正交试验优化苦荞浓浆饮料的配方工艺,并分析均质条件对产品稳定性的影响.结果表明:最佳工艺为以浓浆饮料质量为基准,苦荞添加量4.37％、燕麦添加量1.88％、复合稳定剂中增稠剂(结冷胶与羧甲基纤维素钠质量比9∶1)添加量0.150％、乳化剂(蔗糖酯与三聚甘油单硬脂酸酯质量比1 ∶ 9)添加量0.150％、抗老化剂(三聚磷酸钠)添加量0.03％,均质条件为20 MPa连续均质2次,此工艺制备的苦荞浓浆饮料具有较好的稳定性,且组织状态及口感最佳.