大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展

WEN Wei,HU Miao,HOU Lizhen,GAO Yaxin,TIAN Zhiliang,LI Danfeng,FAN Bei,WANG Fengzhong,LI Shuying

Science and Technology of Food Industry（2023）

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摘要

大豆分离蛋白加工过程中产生大量乳清废水,直接排放会造成环境污染和资源浪费.大豆乳清废水中含有大豆乳清蛋白(Soybean Whey Proteins,SWP)、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种营养成分,其中大豆乳清蛋白应用价值极高,富含胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、大豆血球凝集素、脂肪氧合酶等多种功能因子.基于此,本文针对大豆乳清蛋白的回收利用,归纳总结了大豆乳清蛋白中的主要组成成分,并对各组分的研究利用以及其功能特性进行总结与分析,同时对大豆乳清蛋白的回收方法及利用进行了梳理,以期为工业生产实践中高值化利用提供理论和技术上的参考.

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关键词

soybean whey proteins,components,physical and chemical properties,separation and extraction,food application

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