体外模拟消化在水产品营养活性物质研究中的应用进展

JIAO Chunna,ZHANG Jian,LIU Fang,WANG Gongming, CHEN Jianqiang,JING Yuexin,LIU Xin,ZHAO Yunping

Science and Technology of Food Industry（2023）

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摘要

食物营养素对人体健康的影响主要取决于胃肠道内的消化过程.体外模拟消化可以综合模拟人体消化过程,具有重现性好、简单灵活、应用广泛等优点,不仅可以预测食物成分、结构和消化特性之间的关系,还可以评估食物成分的生物利用度和消化代谢物对人体健康的影响,是研究食品中营养物质的有效工具.体外模拟消化已经广泛用于水产品营养活性成分的研究,本文综述了体外模拟消化模型的现状,对静态模型和动态模型的优缺点及其应用进行了详细描述,并系统总结了体外模拟消化在研究水产品蛋白质消化率、生物活性肽消化稳定性、多糖消化酵解特性及脂质氧化稳定性等方面的应用.此外,还对体外模拟消化模型的局限和优化提出了建议,以期对其在海洋生物医药、海洋功能食品等领域的应用有所助益.

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关键词

in vitro digestion,aquatic products,nutritionally active substances,protein,bioactive peptides,polysaccharides,lipid

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