超高效液相色谱法测定中式菜肴中4种嘌呤

目的 建立超高效液相色谱测定中式菜肴中黄嘌呤、次黄嘌吟、鸟嘌呤和腺嘌呤的方法,了解北京常见中式菜肴中嘌呤的分布情况.方法 菜肴样品经4％高氯酸水溶液水解,用KOH溶液调节pH至8.4,经过滤后采用Shim-pack GIST C18-AQ色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.9 μm)分离,254 nm波长下进行测定.结果 4种嘌吟的线性范围为1～100μg/mL,相关系数(r2)均大于0.999,在高、中、低3个水平加标回收率为87.5％～95.9％,相对标准偏差＜6％(n=6).方法 检出限为0.19～0.36μg/g,定量限为0.62～1.20μg/g.80道中式菜肴中4种嘌吟的含量为1.43～237.32 mg/100 g,黄嘌吟含量最低,鸟嘌吟、腺嘌吟、次黄嘌吟含量接近,分布特征不同.结论 本方法简便稳定,准确灵敏,适用于中式菜肴中4种嘌呤的测定.