体外模拟消化筛选抗消化降糖肽及降糖活性研究

通过对豌豆肽、螺旋藻肽、海洋鱼肽、小麦肽、大豆肽、牡蛎肽和乳清肽7种降糖肽的体外模拟消化试验,对抗消化降糖肽进行筛选和降糖活性研究.结果表明,消化后的牡蛎肽和乳清肽的α-葡萄糖苷酶抑制率最高,分别为72.09％和69.91％.牡蛎肽和乳清肽的羟基自由基清除率IC50值分别为5.40 mg/mL和7.32 mg/mL,DPPH自由基清除率IC50值分别为6.66 mg/mL和2.53 mg/mL,总还原能力较高,均具有良好的抗氧化活性.牡蛎肽和乳清肽能够延缓人体餐后血糖上升,使餐后血糖浓度峰值降低,分别为8.63±0.15 mmol/L和8.23±0.15 mmol/L.