烟叶回潮含水率对雪茄茄芯发酵品质的影响

为雪茄茄芯农业发酵技术提供参考,以雪茄烟茄芯品种烟叶为试验材料,设置25.0％±1.0％、30.0％±1.0％、35.0％±1.0％3个水平的回潮含水率,探究烟叶不同回潮含水率对茄芯发酵质量的影响.结果表明:农业发酵环节茄芯烟叶(尤其是内含物质丰富的中上部叶)的回潮含水率为30.0％±1.0％、35.0％±1.0％,有利于发酵烟垛在冬季室温环境下分别自然升温至最高温度52.8℃、56.6℃,其发酵过程中水分散失快,烟垛升温快、升温幅度大、发酵时长短,发酵后烟叶保留的含水率较高,化学成分协调,香气透发、口感甜润纯净、抽吸品质较佳,感官评分较高,其总糖含量、还原糖含量、总氮含量、糖碱比、氯值均减少,烟碱含量、钾含量、钾氯比值均增加.发酵后,糖碱比值相对协调,为0.06～0.07;钾氯比值为3.73～4.06,有助于提升烟叶燃烧性;回潮含水率30.0％±1.0％、35.0％±1.0％的烟叶发酵后的感官评分分别为77.0分、78.0分.