云南小粒种咖啡初加工技术及生物脱胶应用展望
Tropical Agricultural Science & Technology（2023）
摘要
云南省是我国咖啡的主产区,小粒种咖啡是云南高原特色优势产业之一.云南咖啡初加工方式一直以来以湿法加工为主,其中的发酵脱胶环节与咖啡豆质量密切相关.文章在分析云南小粒种咖啡初加工工艺现状和生物脱胶的基础上,提出通过挖掘咖啡鲜果和咖啡发酵液中产脱胶酶的微生物菌株进行生物脱胶,以提升咖啡初加工质量并减少加工污水的产生.
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