配方工艺对黑豆豆腐肉丸品质的影响

FENG Shuang, ZHANG Jia-mei,SU Xiao-wen,LU Jia-hui,LIU Shu-ping,SHI Chang-bo

Food Research and Development（2023）

引用 0|浏览2

暂无评分

摘要

为确定制作黑豆豆腐肉丸的最佳配方工艺,通过单因素及响应面试验考察食盐添加量、淀粉添加量及水添加量对黑豆豆腐肉丸的感官品质、质构特性、水分含量等的影响,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,设计响应面试验以期获得最佳配方条件.结果表明:当食盐添加量为2.5％、淀粉添加量为15.6％、水添加量为17.8％时,黑豆豆腐肉丸的感官评分为90.16,综合品质最佳.

查看译文

关键词

black bean curd,meatballs,formula,process optimization,quality characteristics

AI 理解论文

溯源树

样例

生成溯源树，研究论文发展脉络

Chat Paper

正在生成论文摘要