开山白毛茶的品质分析

本研究以开山萌诸岭开山白毛茶加工厂生产的红茶、绿茶为研究对象,通过感官评价与理化测定,分别对其进行品质分析.研究表明:红韵红茶干茶色泽乌黑较润,汤色橙红较明亮,甜香略带花香,滋味醇和,叶底红较匀齐,感官审评得分为88.9分.其含水率为9.12％,水浸出物含量为36.47％,游离氨基酸与可溶性糖含量分别为2.27％、2.62％,茶红素、茶黄素含量分别为1.73％、0.16％,TR/TF=10.81,品质较优良.绿茶即醇香翠,色泽绿,条索紧结,汤色绿明亮,栗香带嫩香,叶底绿有芽头,感官审评得分为90.65分.其含水率为5.71％,水浸出物含量为49.06％,游离氨基酸与可溶性糖含量分别为2.61％、3.16％,茶多酚含量为23.09％,酚氨比为8.85,品质优良.总体上看,开山白毛茶制成的红茶、绿茶品质均较优,尤其是绿茶.