不同烘烤工艺对烟草CB-1上部叶抗性淀粉含量的影响

为明确烘烤过程中主变黄温度对烟草抗性淀粉含量的影响,以福建主栽品种翠碧一号(CB-1)上部叶为试验材料,在烤后烟叶上喷洒α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶的混合溶液,测定喷洒酶液后烤后烟叶中淀粉含量,探究烤后烟叶中是否存在抗性淀粉.以当地常规烘烤工艺为对照,设置不同主变黄温度,探究主变黄温度对抗性淀粉含量的影响,旨在为降低烤后烟叶抗性淀粉含量提供参考.结果显示:(1)喷洒α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶溶液后,烤后烟叶淀粉含量无显著差异,表明烤后烟叶中存在抗性淀粉;(2)烟叶变黄前中期,直链淀粉、支链淀粉以及抗性淀粉均大量降解;(3)主变黄温度影响抗性淀粉含量,其中,当主变黄温度为38℃时,延长主变黄时间,可有效降低烤后烟叶中抗性淀粉含量;(4)烤后烟叶直链淀粉与抗性淀粉含量存在显著正相关关系.综合分析认为,对福建主栽品种CB-1采用中温变黄烘烤工艺,延长主变黄时间,可降低烤后烟叶抗性淀粉含量,进而为降低烟叶淀粉含量和改善烟叶品质提供参考.