花色苷及其调控尿酸代谢的研究进展
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2023）
摘要
花色苷是一种广泛存在于花卉、蔬果中的天然食用功能性色素,具有多方面生理活性,对人体健康起到积极作用.最新的体内外实验表明花色苷还具有调控尿酸代谢作用,这为其多元化开发提供了新方向.本文系统归纳了花色苷的结构、成分分析、生理功能及尿酸合成代谢过程,探究花色苷调控尿酸代谢的作用机制,为其在健康食品与疾病调控方面的研究与开发提供参考.
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关键词
anthocyanin,component analysis,uric acid metabolism,inhibitory effect,xanthine oxidase
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