茶多酚结合热处理对枯草杆菌芽孢细胞结构与能量代谢的影响

使用不同温度结合0.8 g/L和1.6 g/L茶多酚处理枯草杆菌芽孢,采用平板计数法测定处理对枯草杆菌芽孢的杀灭效果;由核酸泄漏量、电导率与扫描电子显微镜研究芽孢结构的变化;通过测定三磷酸腺苷(ATP)酶、琥珀酸脱氢酶(SDH)及苹果酸脱氢酶(MDH))活力分析对枯草杆菌芽孢能量代谢的影响.结果表明:茶多酚结合热对芽孢有明显的协同杀灭作用,且随浓度和温度的增加,其杀灭效果更好.1.6 g/L茶多酚结合100℃处理芽孢后,菌落总数下降2.45 lg(CFU/mL),核酸泄露量及电导率显著增加(P<0.05),OD260nm从0.05升至1.08,电导率从6.61 ms/cm增至71.46 ms/cm,说明该处理可以破坏枯草杆菌芽孢的细胞膜.扫描电子显微镜观察发现,经茶多酚结合热处理的枯草杆菌芽孢菌体形态发生皱缩、凹陷,其ATP、SDH与MDH活力均显著降低(P<0.05),具体表现为:ATP酶活力下降0.16 U/mg,SDH酶活力下降5.3 U/mg,MDH酶活力下降18.7 U/mg,说明该方法能破坏枯草杆菌芽孢的能量代谢,破坏枯草杆菌芽孢的细胞结构,同时抑制呼吸代谢途径中相关酶的活性,影响菌体正常生长,最终导致其死亡.