青海柴达木盆地唐古特白刺果实酿酒潜力分析

为综合开发唐古特白刺果实生物资源,以青海省 5 个天然分布的唐古特白刺居群为研究对象,比较分析其果实中的基本理化指标(还原糖、总酸、pH)、酚类物质(单宁、总酚、花色苷)、香气物质等含量,为进一步开发利用唐古特白刺果实提供数据支撑.结果表明:1)果实还原糖含量达154.67～291 g·L-1,适合进行酒精发酵类饮品加工;2)果实总酚含量达 10.18～13.41 mg·g-1,花色苷含量达 1.31～1.59 mg·g-1,适合酿造干红类果酒;3)果实中共有 52 种挥发性物质,总量最高达 5 776.801 μg·L-1,芳香浓郁,可酿造具有特征芳香的干型果酒.因此,唐古特白刺果实在干型果酒酿造方面具有较大的开发潜力.