鼠李糖脂发酵泡沫时空规律解析

鼠李糖脂发酵过程中的泡沫控制是其商业化生产的关键技术.对鼠李糖脂发酵过程中的反应器内泡沫生成规律进行了考察,实验结果表明:发酵过程中泡沫量总体呈现为前期快速增加,达最大速率后逐渐减小,最后趋于稳定;发酵中前期单个气泡的体积大,是导致该时期泡沫量较大的重要原因.此外,细胞、蛋白等其他物质对鼠李糖脂发酵泡沫具有较显著的叠加效应,可使发酵液的起泡能力提升约1.15倍.泡沫液膜中的鼠李糖脂可使液膜具有更高的强度,泡沫稳定性时长可达82.5 min,起到了稳定气泡的作用.