食用色素红曲红组分分析与初步安全性评价研究

目的 对食用色素红曲红开展关键组分分析和毒理学评价,为进一步利用提供基础数据.方法 通过GB 1886.181-2016对红曲红样品进行鉴别试验和理化指标检测,并采用高效液相色谱(HPLC)测定样品中桔青霉素(CIT)和莫拉可林(Monacolin K)含量水平.采用超高效液相色谱-静电场轨道阱-质谱(UPLC-Orbitrap-MS2),对红曲红的组分及其含量进行分析,并对分子结构进行表征.采用限量法开展红曲红小鼠急性经口毒性实验,在此基础上,开展SD大鼠经口 14d毒性实验.结果 受试样品红曲红的质量规格符合食品安全国家标准要求,其中CIT和Monacolin K的含量分别为0.030 8 mg/kg(单位色价计)和0.166 mg/g;受试样品检测出20种组分,其中红色素、橙色素、黄色素比例分别为88.38％、2.04％、5.96％.小鼠急性经口毒性实验结果红曲红半数致死量(LD50)＞20g/kg·BW;大鼠14 d经口毒性实验,5 g/kg-BW剂量组与对照组比较,一般临床观察、血液学、血清生化、尿液常规、病理学检查等指标差异均无统计学意义(P＞0.05).结论 受试样品红曲红由红色素为主要特征成分的多组分构成,初步安全性评价未见明显的毒性作用和靶器官,可为进一步长期安全性研究提供参考.