二氧化氯缓释剂的制备及对龙眼保鲜效果综合评价

龙眼采后易由褐变引起品质劣变,该研究研制出一种自动释放二氧化氯(ClO2)的新型缓释剂,并通过主成分分析(principal components analysis,PCA)和数学模型评价了其对龙眼综合保鲜效果.结果表明,经单因素和正交试验优化,最佳ClO2缓释剂组成为m(亚氯酸钠):m(酒石酸):m(硅胶):m(硅藻土)=3:1:0.5:0.5.该缓释剂在5～25℃条件下,ClO2释放周期均达到240 h以上,稳定性良好.对比不同使用量(0.3、0.6、1.2 g)缓释剂发现,与对照组相比,使用1.2 g缓释剂的龙眼的色泽指标L?值在第9天显著提高了10.7％(P<0.05),而a?、b?、着色指数(color contribution index,CCI)分别下降了19.6％、17.2％、12.2％,抑制褐变效果最好;同时,硬度和可溶性固形物也分别显著降低了19.3％、11.6％(P<0.05).PCA表明,2个主成分能代表所有品质指标(6个)71.795％的信息,通过所建立的数学模型评价保鲜效果排序为1.2 g缓释剂>0.6 g缓释剂>0.3 g缓释剂>对照组.此外,9 d贮藏期间只有1.2 g缓释剂处理的龙眼综合得分一直低于临界值(0),再次验证了其保鲜效果最佳.