酱香型白酒延长发酵期研究分析

Liquor Making（2023）

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摘要

为优化酱香型白酒工艺季节性生产,提高工艺稳定性,降低能源消耗,减轻劳动强度,提升新酒质量,充分利用车间闲置窖池等有利因素,将酱香型白酒发酵期由30天延长至45天发酵期,对比两种发酵期工艺操作、能源消耗、酒醅理化、原酒感官品评、原酒理化及色谱等指标,得出45天发酵期酒液质量更好,工艺操作更稳定.

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