固态酒甑串联蒸馏工艺研究

SHI Yingguo,YANG Shengzhi,Lü Linjie,LI Changjun,FENG Zhenyu,LUO Gaojian,YUE Xixuan,CHEN Shenxi,YIN Zhi,LIU Jiajun,ZHU Jiaosheng

Liquor-Making Science & Technology（2023）

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摘要

为研究固态酒甑串联蒸馏去酒尾效果以及对主体酒酒质的影响,在劲牌有限公司枫林酒厂酿造车间开展了固态酒甑串联蒸馏试验,通过考察酒尾比例、气相色谱、感官品评指标,经SPSS单因素分析发现在本实验条件下固态酒甑串联蒸馏可显著性减少酒尾比例87.5％,酒质乙醛、甲醇分别上升0.11 g/L、0.02 g/L,其他色谱指标与感官无明显差异,固态酒甑串联蒸馏可替代大曲酒酒尾回甑工艺,节省能源消耗.

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