智能化环控曲房的设计和应用研究
Liquor-Making Science & Technology（2023）
摘要
地域气候差异和天气变化等环境因素均会影响大曲品质.目前传统的制曲方式多采用人工凭借个人经验控制大曲品质,受环境因素制约,导致大曲的品质不稳定;大曲制作周期受气候制约,冬季面临停产等问题,限制大曲质量和产量提升.影响大曲发酵的曲房环境因素主要包括温度和湿度.本文针对古井中高温大曲生产工艺特点设计了一款能够自动调温、调湿的智能化环控曲房.智能化环控曲房可自动记录生产过程的关键工艺参数,实现大曲生产过程控制的追溯总结.智能化环控曲房制曲结果表明该系统制曲与传统制曲结果相比,能够克服冬季低温对制曲生产的不利影响,显著提升大曲的品质.
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