全谷物食品适口性改良方法研究进展
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association（2023）
摘要
全谷物食品绿色健康,具有丰富的营养,但是其较差的适口性阻碍了全谷物食品的消费与推广.为了满足消费者对全谷物食品适口性和营养属性的要求,一般对其进行预处理.本文重点介绍了近年来国内外用于全谷物适口性改良方面的物理加工技术、生物加工技术和新兴非热加工技术,介绍了其工作原理与特点,比较了各项技术的优缺点,并对未来全谷物食品适口性改良的发展进行了展望,以期为全谷物食品的深度开发提供参考.
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关键词
whole grains,palatability,physical processing,biological processing,non-thermal processing
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