认识全谷物促进谷物加工产业的转型与营养健康升级 —―《全谷物营养健康与加工》简介
Management and Research on Scientific & Technological Achievements（2023）
Abstract
全谷物,是相对精制谷物而言的,是指稻米、小麦、玉米、谷子、燕麦、青稞、高粱等禾本科谷物或荞麦、藜麦等假谷物的籽粒在去除诸如外壳等不可食部分之后,所有的解剖学组成部分,包括胚乳、胚及种皮,必须与完整的颖果以相同的相对比例存在,允许在加工过程中不可避免的部分损失.全谷物食品则是以全谷物为原料加工而成的食品,其中全谷物的含量应达到相关标准的要求.国内外的研究表明,全谷物对超重和肥胖、心脑血管疾病等慢性代谢性疾病具有保护作用,增加全谷物的摄入,可以有效降低许多慢性代谢性疾病的患病风险.由此,在全球范围内,全谷物的加工技术及全谷物食品的研究和开发取得了长足的进步与发展.
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