黄精银鱼复合保健风味酱的研制

LIANG Wenzhen,YUAN Guangzhi,CUI Dongbo,CAI Zhijun, PEI Chunsheng

Journal of Liaoning Agricultural College（2023）

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摘要

以炮制黄精、干银鱼、海米、黄豆酱为主要原料,进行特色保健风味酱研制试验.结果表明:黄精采用二蒸二烘的炮制方法品质最佳;风味酱的最佳工艺配方是黄精15 g、海米62 g、银鱼124 g、黄豆酱100 g、干辣椒丝15 g.此风味酱具有黄精、银鱼特有的香味,咸辣醇香,口口劲爽,营养丰富,是一款集营养保健于一身的特色风味功能酱制品,开发前景十分广阔.

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关键词

Siberian Solomonseal Rhizome,whitebait,health flavor sauce,development

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