基于HPLC结合多元统计方法分析不同种类酒中有机酸的差异

以市售不同种类酒(白酒、露酒、配制酒、果酒(配制型)、黄酒)样品为研究对象,利用高效液相色谱(HPLC)法对酒样中的13种有机酸进行检测,并对其进行聚类分析(CA)、正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)和主成分分析(PCA).结果表明,有机酸在各自质量浓度范围内线性关系良好,检测限(LOD)为0.10～3.67 mg/L,定量限(LOQ)为0.31～5.05 mg/L,加标回收率为87.39％～105.24％,保留时间结果相对标准偏差(RSD)为0.03％～0.46％,峰面积结果相对标准偏差(RSD)为0.13％～1.50％.该方法测定不同酒样中有机酸组成及含量差异明显,乳酸主要存在于黄酒,己酸主要存在于浓香型及其衍生香型白酒,葡萄糖酸和柠檬酸主要存在于果酒及部分露酒.CA和OPLS-DA可有效将不同种类酒样归为4类:白酒、配制酒;黄酒;露酒;果酒(配制型).PCA结果表明,影响黄酒分布的特征有机酸为乳酸和丁二酸,浓香型及其衍生香型白酒为丁酸、己酸和戊酸,果酒(配制型)为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸,部分露酒为甲酸.