在牛肉、鸡肉和猪肉中发现了新的抗氧化剂

Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2023）

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摘要

咪唑二肽(IDPs)在肉类和鱼类中含量丰富,是包括人类在内的各种动物体内可以产生的物质.据报道,IDPs对缓解疲劳和预防痴呆有较好的效果.然而,它表现出这些活性的生理机制此前尚未确定.

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