变形链球菌来源的右旋糖酐酶的克隆表达及酶学性质研究

右旋糖酐酶是一种广泛应用于食品、医药、化工等领域的糖酐水解酶.变形链球菌来源的右旋糖酐酶具有发酵周期短,水解效率高等特点.本文成功克隆了来源于变形链球菌的右旋糖酐酶(Smdex)基因,并导入E.coli BL21(DE3)诱导表达Smdex.研究表明,Smdex的最适温度为40℃,该温度下t1/2为196 min,最适pH为5.5,pH=4.5～10可保持80％的酶活,具有良好的热稳定性和pH稳定性.以右旋糖酐T70为底物时,该酶的Km=3.6mmol/L,kcat=140s-1,可将右旋糖酐T70降解为低聚异麦芽糖(DP=3～10),表明该酶可应用于低聚异麦芽糖的高效制备.Smdex可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的生长,并对内皮细胞、T细胞无毒害作用,初步表明该酶有潜力作为安全的生物防腐剂,水解产物也可作为功能性的益生元.