皖南地区出口"屯绿"香气成分研究

目的 揭示屯绿香气成分特点及风味特征.方法 基于顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对屯绿香气成分进行研究.结果 6个屯绿样品共鉴定出71种挥发性成分, 主要包括9种醛类物质、11种醇类物质、11种酮类物质、13种烯类物质、10种烷烃类物质、3种酯类物质、14种芳香类化合物.香气成分主要集中于醛类、醇类、酮类、烷烃类、烯类, 相对含量介于43.23%~67.52%.结论 采用主成分分析法, 共提取4个主成分, 包含8种醇类成分、7种酮类成分、9种烯类成分、5种醛类成分、3种烷类成分、2种酯类.