甜荞澄清饮料工艺优化及品质评价

LI Yun-long,LIU Xuan, ZHAO Yi-di,LIU Yuan,WANG Jian

wf（2023）

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摘要

以甜荞麦为主要原料制备甜荞澄清饮料.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化甜荞澄清饮料的工艺参数,并对制备的饮料进行品质评价.结果表明:甜荞澄清饮料最佳工艺参数为浸泡时间2.33 h、焙烤温度180℃、焙烤时间7 min、浸提料液比1:20(g/mL),在该工艺条件下制得的甜荞澄清饮料适口醇厚,具有甜荞麦独特的香气.

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