模糊数学分析优化以干豌豆为原料的脆豌豆的加工工艺
wf（2023）
摘要
随着营养概念的不断普及,人们的消费观念不断地发生改变,高温油炸食品越来越不受人们的喜爱,在高温条件下,食物中的营养成分会遭到破坏,反复的高温油炸会产生一些化学反应,影响消费者的身体健康.脆豌豆作为一种油炸食品,也不可避免地存在这些问题.该研究基于此,利用模糊数学的方法,采用高压低温的方法对脆豌豆的加工工艺进行研究.结果表明,最佳的脆豌豆加工工艺为料油比例1:20(g/L)、油炸压强0.04 MPa和油炸温度105℃.
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