富含花色苷果蔬粉配方的研究

为提高果蔬粉的营养价值,本研究利用红甜菜粉、紫薯粉、草莓粉、蓝莓粉复配制成富含花色苷的果蔬营养粉,通过单因素试验、正交试验,并以感官评分为评价指标,优化果蔬粉的配方.结果表明,果蔬粉最佳配方为红甜菜粉3.0 g、紫薯粉1.2 g、草莓粉3.0 g、蓝莓粉3.0 g、白砂糖0.45 g、瓜尔豆胶0.01 g,得到的果蔬粉富含花色昔(含量为88.5 mg/100 g)等营养成分,且具有较高的抗氧化活性(DPPH自由基清除率可达82.71％),能为新型功能性果蔬营养粉的研制提供思路.