短波紫外线结合发光二极管红光辐照对香椿保鲜效果的影响

目的 比较短波紫外线(ultraviolet C,UV-C)与发光二极管(light-emitting diode,LED)红光复合辐照和单一 LED红光辐照对贮藏期香椿采后保鲜效果的影响.方法 将挑选后的香椿分为3组,在4℃下贮藏,通过测定感官指标、失重率、色差值、可溶性固形物含量、维生素C(vitamin C,VC)含量、还原糖含量、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性指标比较不同处理的差异.结果 将红光复合辐照与单一LED红光辐照的处理效果比较后发现:在外观品质方面,前者显著地提高香椿的感官品质,其感官品质评分比对照高9.6分;有效地降低香椿的失重率,其失重率仅为对照的52.5％;在营养品质上,前者可以保持更高的可溶性固形物、VC和还原糖含量,其VC含量是对照的11.1倍;前者不仅有效地抑制香椿叶片中微生物的生长,还显著地减缓MDA含量的积累,其MDA含量只有对照的72.3％;前者还保持更高的DPPH自由基清除能力,也显著地提高POD和PPO的活性,其PPO活性比对照高32.4％.结论 UV-C结合LED红光辐照和单一LED红光辐照都有利于保持香椿的贮藏品质,UV-C结合LED红光复合辐照对香椿的保鲜效果更好.