模糊数学结合响应面法研制即食黄芪

目的 运用模糊数学结合响应面法研制即食黄芪.方法 以黄芪为原料,经过氢氧化钙溶液浸泡、纤维素酶和半纤维素酶组合酶解、调味、超高压灭菌,在单因素实验的基础上,以感官评分为指标,采用模糊数学结合响应面法优化即食黄芪配方,并对其理化指标进行检测.结果 即食黄芪最优配方为:黄芪10 g,蜂蜜、山西老陈醋、食盐添加量分别为16.5 g、12.0 mL和0.4 g,感官评分平均值为93.75分,能较好地与响应面模型相拟合;且水分含量为23.13％±0.28％,总糖含量为36.45％±0.13％,符合相关国家标准及规定.结论 该配方制得的即食黄芪酸甜适中、口感紧实、纤维少、外形饱满,为黄芪新产品的研究开发提供理论依据.