酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究
wf(2022)
摘要
研究了酸浆法和超微粉碎碱萃取法生产的豌豆淀粉的特性差异.结果表明,2种工艺生产的淀粉在组分构成上无明显差异(P>0.1),但是在回收率上差异显著;糊化特性差异显著(P<0.05),超微法的峰值黏度低5.52%、衰减值低16.70%、回生值高3.20%、最终黏度高6.66%,峰值时间长5.78%,糊化温度高2.06%;粒径的差异显著(P<0.01),其中酸浆法整体粒径高于超微粉碎法;电镜分析结果显示,酸浆法的淀粉颗粒比较完整,颗粒大,表面磨损较少,超微法生产的淀粉颗粒破损较明显,颗粒小,表面磨痕明显;凝胶分析结果显示,超微法生产的淀粉的凝胶在脆度和强度上明显高于酸浆法(P<0.01).
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