酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究

研究了酸浆法和超微粉碎碱萃取法生产的豌豆淀粉的特性差异.结果表明,2种工艺生产的淀粉在组分构成上无明显差异(P＞0.1),但是在回收率上差异显著;糊化特性差异显著(P＜0.05),超微法的峰值黏度低5.52％、衰减值低16.70％、回生值高3.20％、最终黏度高6.66％,峰值时间长5.78％,糊化温度高2.06％;粒径的差异显著(P＜0.01),其中酸浆法整体粒径高于超微粉碎法;电镜分析结果显示,酸浆法的淀粉颗粒比较完整,颗粒大,表面磨损较少,超微法生产的淀粉颗粒破损较明显,颗粒小,表面磨痕明显;凝胶分析结果显示,超微法生产的淀粉的凝胶在脆度和强度上明显高于酸浆法(P＜0.01).