柿种质资源果实CO2脱涩特性评价

研究常温条件下CO 2处理对120份柿果实单宁含量、硬度、可溶性固形物的影响,探究CO2脱涩后柿果实品质的变化.结果表明,CO2处理可显著降低柿果实中的单宁含量,根据脱涩与否可将120份种质资源分为2大类(未脱涩种质和脱涩种质).未脱涩种质47份(39.16％),脱涩种质73份(60.84％).未脱涩种质可分为2类:返涩种质('朱罐罐''都江堰干柿'等)占总资源的3.33％和无法脱涩种质('临潼挂干柿''从化柿'等)占总资源的35.83％,其中返涩现象是CO2脱涩处理中首次被发现.脱涩种质可分为2类:易脱涩种质('荥阳水柿''蜜蜜罐'等)和难脱涩种质('小广扁柿''什样柿'等),其中易脱涩种质35份,难脱涩种质38份,分别占总脱涩种质的47.93％和52.07％.以上结果表明大部分柿种可以通过CO2处理完成脱涩.通过单宁含量、硬度变化以及可溶固形物含量变化分析,发现18个种质包括'上虞方柿''兰田南王水花柿''么心柿''西畴水柿''柏东-01''松阳扁柿''垣曲八月红''杭州牛心柿''小红柿''永济木柿''王后柿''沙谷1号''堂上蜂屋''秋蒸饼''乾县木娃柿''小合柿''照天红''临潼鸡心黄'在脱涩过程中硬度以及可溶性固形物含量下降不显著,并且能够很好地保持柿果实的商品性,有利于后续的贮藏销售.