青稞α-淀粉酶抑制剂的提取及其抑制特性研究

本文主要研究了青稞α-淀粉酶抑制剂粗提物（青稞α-AI）的最佳提取条件及其对α-淀粉酶的抑制特性。通过单因素试验和正交试验可知，青稞α-AI的最佳提取条件为：料液比1:12（w/v）、提取温度50℃、提取时间1.5h、酸沉pH 4.6，此工艺条件下提取率为30.80±0.39U/g。青稞α-AI为可逆非竞争性抑制剂，其半抑制浓度为1.11mg/mL。通过测定其在不同淀粉类型、淀粉浓度和孵育时间对α-淀粉酶的抑制率，发现淀粉类型和孵育时间对其抑制活力有显著性影响（p<0.05）,淀粉浓度则没有显著性影响。以马铃薯淀粉为底物时青稞α-AI具有最高的抑制率；随着孵育时间增加，其抑制率显著升高，孵育90min后其抑制率达到82.13±1.63%。同时青稞α-AI对温度和酸碱具有良好的耐受性，在40-70℃、pH 2-12范围内可以保持较高抑制率。青稞α-AI是一种绿色健康的α-淀粉酶抑制剂，可以为糖尿病食品研发和疾病治疗提供新的解决思路。