京尼平交联nisin/壳聚糖抗菌膜的制备与性能研究

Nisin是高效安全的典型抗菌肽，是无毒副作用的天然食品防腐剂。本研究通过京尼平将nisin与壳聚糖交联制备含有nisin的抗菌膜，对抗菌膜的性能进行表征，并研究接枝对nisin抗菌活性的影响。结果表明：当抗菌膜中京尼平与壳聚糖的比值增加至1:20时，抗菌膜颜色加深；孔隙增大，孔隙数量增加；溶胀率从425.71±2.80%下降至134.79±10.38%；拉伸强度从58.65±1.21 MPa先增加至144.42±1.71 MPa后下降至67.68±5.34 MPa；断裂伸长率从7.29±0.49%降低至2.89±0.41%。此外，通过抗菌实验验证了nisin在接枝后仍保留抗菌活性，可以应用在抗菌膜中。