2018年中国15个省(自治区、直辖市)18～64岁成年居民差异化地域膳食模式特征

目的 分析2018年中国15个省(自治区、直辖市)成年居民的膳食模式.方法 选取2018年"中国健康与营养调查"18～64岁9208名成年居民作为研究对象,利用连续3天24小时膳食回顾和家庭食用油和调味品称重收集食物消费数据,结合食物成分表计算得到平均每日膳食营养素摄入量,采用聚类分析法分析不同区域的膳食模式,并利用2009年中国健康与营养调查的数据进行比较.结果 本研究共得到3种膳食模式,分别为北方模式、沿海地区模式和南方模式.人口学特征分析发现,3个模式中谷类、蔬菜和畜禽类的摄入量在不同年龄组间差异均具有统计学意义,且畜禽类在18～49岁的低年龄组居民摄入较高;水果和奶类在女性中摄入较高,其他食物在男性中更高;谷薯类、豆类和蔬菜的摄入量在农村地区、低收入水平和低受教育程度人群中较高,其他食物在城市地区、高收入水平和高受教育程度人群中摄入较高,奶类尤为明显.与膳食指南推荐量比较发现,3个模式中深色蔬菜、水果、坚果及南方模式的奶类和蛋类、北方模式的水产品摄入不足的比例高达80％以上,其他食物摄入不足的比例在50％～80％;畜禽肉在南方模式中摄入过量的比例明显较高,达到78％.对营养素分析发现,北方地区的碳水化合物、膳食纤维和碳水化合物供能比、维生素E、镁和锰摄入较高;东南沿海地区的蛋白质、蛋白质供能比、核黄素、钾、钠、钙、磷、铜和硒摄入较高;南方地区的能量、脂肪、脂肪供能比、尼克酸、视黄醇、锌和维生素C摄入较高.另外,通过2009和2018年数据比较表明,除奶类外,大多数食物的摄入量在近十年间有不同程度的降低,个别食物摄入量有所增加.结论 我国15个省(自治区、直辖市)共分为3类膳食模式,各类膳食模式中食物和营养素摄入不均衡的问题普遍存在,且摄入量受不同人口学特征的影响.另外,在近十年间,大多数食物摄入量下降.