用于米酒酿造的酵母菌的研究进展

wf（2022）

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摘要

我国米酒种类较多,也深受人们喜爱.研究米酒中酵母菌株有利于科学地指导米酒酿造过程.本文综述了米酒的主要营养成分、不同种类米酒中分离的酵母菌株以及基于酵母菌提升米酒酿造品质的主要进展.最后,鉴于现代生物技术的发展,对米酒中酵母的研究做出了展望,为米酒酿造工艺规范化和提高米酒质量提供参考.

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