酸奶饮品稳定性影响因素研究
wf（2022）
摘要
[目的]为了保证货架期内酸奶饮品的产品稳定性.[方法]以市面上畅销的酸奶饮品的平均离心沉淀率作为对照,研究生产工艺中重点因素对酸奶饮品稳定性的影响.[结果]在灭菌型酸奶饮品工业生产中,对产品稳定性影响最大的两个因素是稳定剂化料温度和均质工艺,提高化料温度并在基料奶发酵结束后增加1次均质,可以极显著提高产品的稳定性.[结论]该结果将为乳品企业提高酸奶饮品稳定性提供有力的技术指导.
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