玉米低聚肽螯合铁（II）的制备和结构表征

以玉米低聚肽和氯化亚铁为原料制备玉米低聚肽螯合铁（II），以得率和螯合率评价螯合效果，通过单因素实验、响应面中心组合设计和验证实验确定最佳工艺。通过高效液相色谱仪（HPLC）测定玉米低聚肽螯合铁（II）的氨基酸组成，并通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）和扫描电镜（SEM）对玉米低聚肽螯合铁（II）的结构进行表征。结果表明，玉米低聚肽螯合铁（II）的最佳制备工艺为肽盐比5:1，pH7.0，螯合时间35 min，螯合温度65 ℃。此条件下，玉米低聚肽螯合铁（II）的得率为46.59%±1.69%，铁（II）的螯合率为51.75%±2.10%。玉米低聚肽螯合铁（II）中必需氨基酸含量占比25.58%，相对分子质量小于1000 u的组分占比高达89.77%。FTIR结果表明，铁（II）与玉米低聚肽末端羧基或氨基中的氮原子、氧原子形成配位键，从而形成螯合物；SEM结果显示螯合后分子发生聚集，圆球状结构消失，说明成功生成了一种新型玉米低聚肽铁螯合物。