小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究

BI Xiaofei, LI Ya'nan, YANG Yang,ZHANG Xiaofang,WU Ruirui,FU Xingfei,HE Hongyan,HU Faguang,HUANG Jiaxiong

AEM RODUCTS ROCESSING（2022）

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摘要

为探讨咖啡在烘焙加工过程中相关因子对工艺参数的影响,应用上豆量为300～800 g的鼓式烘焙机开展咖啡豆的不同粒径、不同入锅质量及不同加工方法三因素对烘焙过程中的回温点、一爆开始、一爆结束及烘焙结束的时长及温度的分析研究.结果表明,在烘焙时,咖啡生豆的粒径、入锅质量、加工方法等都影响烘焙曲线,烘焙师在烘焙前掌握待烘焙咖啡生豆基本信息越充分,越能制定出科学合理的咖啡生豆烘焙曲线.

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