巧克力中红外光谱研究
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food（2022）
Abstract
采用中红外(MIR)光谱技术进行巧克力的结构研究.实验发现,巧克力的红外吸收模式主要包括vasCH3-巧克力、vasCH2-巧克力、vsCH3-巧克力、vsCH2-巧克力、vC=O-巧克力、v amide-I.巧克力、vamide-Ⅱ-巧克力、δasCH3巧克力、δsCH3.巧克力、vC-O-巧克力和ρCH2-巧克力.巧克力的 主要营养成分包括脂肪、糖及少量蛋白质.采用一维MIR光谱对巧克力的营养成分进行了半定量研究,拓展了 MIR光谱技术在食品结构研究中的应用范围.
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