葡萄皮皂苷提取条件优化及其稳定性分析

[目的]研究无水乙醇质量分数、硫酸铵质量分数、粗提液质量分数、pH值对酿酒葡萄皮渣中皂苷萃取的影响及产物稳定性分析,以期为葡萄皮皂苷提取提供参考.[方法]采用双水相体系萃取葡萄皮中的皂苷,在单因素试验基础上,选取无水乙醇质量分数、粗提液质量分数、pH值为主要影响因子,利用Box-Behnken设计3因素3水平试验,以葡萄皮皂苷为响应值进行响应面分析.同时,对优化后的皂苷进行温度和金属离子稳定性试验.[结果]葡萄皮皂苷最佳萃取条件为:无水乙醇质量分数21％、粗提液质量分数为4％、pH值为6.在最优条件下实测值为90.3％,试验结果与模型预测值(90.6156％)相接近,表明模型预测值与试验值之间有很好的拟合性,证实了模型的有效性.稳定性试验研究结果表明,45℃时皂苷稳定性最好,Mg2+、K+、Ca2+对皂苷的稳定性都有一定的影响.[结论]通过试验优化了葡萄皮皂苷的萃取工艺条件,可为酿酒葡萄皮渣的资源化开发提供技术参考.