肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略

随着后疫情时代"懒宅经济"的兴起,中式预制菜肴产业发展迅猛.肉类预制菜因其易加工特性和较高营养价值而倍受关注,其加工过程中的安全性控制更为重要.本文分析国内外肉类预制菜的相关研究现状和天然抗氧化剂抑制有害物质产生的两大途径,旨在探讨肉类预制菜化学安全性控制的两大策略,为美味、营养的肉类预制菜提供安全性保障参考.