植物乳杆菌微胶囊的制备工艺优化及特性分析

益生菌发挥益生功效的前提之一是需在肠道内达到足够定植数量,部分菌株由于难以忍受胃酸、消化酶、胆汁酸等作用,限制了其益生功效的发挥.该实验利用B-390微胶囊造粒仪,以植物乳杆菌IMAU10120-1为研究对象,以海藻酸钠为壁材,通过优化海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、固化时间等,对其制备工艺进行优化.结果显示,植物乳杆菌IMAU10120-1微胶囊的最佳制备条件为海藻酸钠添加量1.8％(质量分数),CaCl2添加量3.0％(质量分数),固化时间40 min.由此工艺制备的微胶囊颗粒大小均匀,粒径在300μm左右,包埋率可达到85.1％.在不加牛胆盐的人工肠液中处理60 min后活菌释放能够稳定在1.55×1010 CFU/mL,具有较好的肠溶性.微胶囊包埋技术可有效提高该植物乳杆菌对人工胃液的耐受能力.连续胃肠液中,经人工胃液处理3h后,其存活率为85.68％;转入人工肠液继续消化8 h后,其存活率为79.36％.该研究可为乳杆菌微胶囊技术的开发提供一定的数据支持.