软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料的研制
China Fruit & Vegetable（2022）
摘要
本文以软枣猕猴桃和山芹菜作为主要原材料研制软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验优化软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料的制备工艺.结果发现,复合饮料的最佳配料比为软枣猕猴桃和山芹菜汁(比例1:1)用量35％、白砂糖用量10％、柠檬酸用量0.04％、羧甲基纤维素用量0.15％,制成的软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料感官评分最高,色泽呈淡绿色,口味独特,酸甜可口.
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关键词
A.arguta,mountain celery,compound beverage,sensory evaluation
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