几种凝胶糖果质构特性分析

FENG Hangting,HUO Dandan, DU Shuzhe, ZOU Qixuan, FU Zhengnan,LIU Ying

Modern Food（2022）

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摘要

为研究凝胶糖果的质构特性,针对市售的4种软糖分别采用感官检验与质构仪进行质地剖面检验分析.通过对比几种凝胶糖果的硬度、弹性、黏性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等质构数据,并结合感官评价,得出明治柑橘味果汁软糖的质构结果最好,其质构数据与感觉评价指标相关性较高.

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